Tolminc PDO
Tolminc PDO adalah keju keras dan penuh lemak yang terbuat dari susu sapi mentah atau susu sapi termis. Namanya diambil dari kota Tolmin, yang terletak di Lembah Isonzo yang tinggi (Zgornje Posočje), di barat laut Slovenia. Kulit kejunya halus dan berwarna jerami; bagian dalam keju fleksibel, berwarna kuning, dengan mata yang sesekali berukuran sebesar miju-miju atau kacang polong. Baunya khas dan bebas dari bau asing, serta rasanya manis dan gurih.
Semua tahapan produksi keju harus dilakukan di area Upper Soča Valley. Catatan pertama yang menyebutkan 'keju Tolminc' berasal dari abad ke-13, ketika disebutkan sebagai alat pembayaran pajak yang harus dibayar oleh penguasa negeri saat itu.
Tolminc PDO biasanya dinikmati dengan roti segar dan selai apel. Setiap roda keju beratnya sekitar 4kg dan ditandai dengan tanggal dimulainya pematangan keju atau penunjukan batch. Keju dibiarkan matang di rak kayu dan dibalik setiap hari. Selama pematangan, rasa menjadi semakin intens, kaya dan aromatik.
