진짜 유럽의 컬러를 맛보다!

Jamón Iberico는 이베리아 흑돼지로 만든 건조 햄입니다. 지방이 보이는 짙은 붉은색이고 작은 직사각형 모양입니다. 일반적으로 24개월에서 36개월입니다. 스페인의 또 다른 별미인 Jamón Serrano PGI에 비해 Iberico 햄은 더 색이 진하고 더 강렬한 향을 가지고 있습니다.

Jamón Iberico는 그 자체로도 맛있습니다. 보통 스타터로 많이 섭취되고 종종 연회나 결혼식의 첫 번째 코스로 먹습니다. 텍스쳐는 부드럽고 지방이 많고 햄의 숙성 기간에 따라 맛도 강해지는데 허브, 버섯, 트러플과 함께 먹으면 입안에서 사르르 녹습니다. 햄의 맛은 돼지가 어떤걸 먹느냐에 따라 달라집니다.

맛은 돼지의 식단에 따라 다릅니다. Pata Negra(검은 발이라는 뜻의 스페인어)는 도토리(bellota)만을 먹고 자란 100% 이베리안 돼지로 만든 Jamón Ibérico에 주어집니다. Iberico de cebo de campo의 경우, 돼지가 먹는 것의 일부를 도토리와 목초지, 곡물과 사료로 구성합니다. Jamón Ibérico를 썰때는 무조건 직접 썰어야 합니다. '코르타도르(cortador)' 또는 고기를 써는 사람은 이 기술에 특히 숙련되어 있어야 합니다. 안정적으로 햄을 고정시킬 수 있는 특수한 햄 홀더와 적절한 칼을 사용해야합니다.